Sobrebarriga al Horno

El chef y jurado de MasterChef Colombia, Jorge Rausch, nos comparte esta receta de su libro 'Sal y Dulce':

INGREDIENTES

Para la marinada:

* 2,5 kilos de sobrebarriga

* 3 cervezas rubias (330 ml cada una)

* 1 cabeza de ajo

* 2 hojas de laurel

* 2 ramas de tomillo

Para la cocción:

* 2 cucharadas de aceite vegetal

* 1 cebolla blanca cortada en trozos

* 1 zanahoria pelada cortada en trozos

* 1 tallo de apio cortado en trozos

* 3 tazas de caldo de pollo o ternera

Preparación:

En un recipiente hondo ponga la sobrebarriga, la cerveza, el ajo, el tomillo y el laurel. Deje marinar en la nevera de un día para otro. En una olla de presión caliente el aceite vegetal, añada los vegetales y saltéelos durante diez minutos a fuego medio. Vierta la marinada y deje reducir a la mitad.

Agregue el caldo de pollo o ternera y cocine hasta que hierva. Sumerja la sobrebarriga y sazone con sal y pimienta al gusto. Tape la olla y cocine durante una hora o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.

Retire la sobrebarriga del líquido de la cocción, póngala sobre una bandeja que pueda llevar al horno. Aparte, cuele la salsa, pásela a una olla y reduzca a fuego bajo hasta obtener una consistencia espesa (aproximadamente 20 minutos).

Caliente el horno con la temperatura al máximo en la opción del broil. Bañe la sobrebarriga con un poco de la salsa y hornee durante 15 minutos o hasta que dore. Mientras se dora, bañe con más salsa para que la carne no quede seca.

Para el guiso u hogao:

* 8 tomates chontos

* 2 cucharadas de mantequilla

* 2 tazas de cebolla blanca cortada en julianas finas

* 2 cucharaditas de pasta de tomate

* 1 pizca de azafrán

* Sal y pimienta al gusto

En una olla con agua hirviendo sumerja los tomates durante 20 segundos, retírelos y páselos por agua fría. Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cubos de 2 x 2 centímetros. Reserve. En una sartén derrita la mantequilla y saltee la cebolla hasta que ablande. Añada la pasta de tomate y saltee durante un minuto más.

Agregue el azafrán y los cuadritos de tomate. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine por cinco minutos más. Retire y reserve caliente.

Para las papas chorreadas:

* 6 u 8 papas sabaneras grandes

* 2 y ½ tazas (250 gramos) de queso mozzarella rallado

* ½ taza de leche o crema de leche

Preparación:

Pele las papas parcialmente (debe quedar un poco de la cáscara). Cocine las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Mientras tanto, en una sartén, caliente la mitad del guiso u hogao, añada la leche o la crema de leche y el queso, reduzca la temperatura a fuego bajo y cocine hasta que la salsa espese. Retire las papas del agua, ponga sobre una bandeja y bañe con la salsa.

Sirva la sobrebarriga con el guiso restante y acompañe con las papas chorreadas.

¡Buen Provecho! 

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