Rolls de berenjena y atún

Como ya es costumbre, les compartimos estas fáciles y nutritivas recetas para que preparen.

Ingredientes: 

* 2 berenjenas medianas.
* 1 lata de atún en agua.
* 3 cucharadas de Queso crema light.
* 2 cucharadas de alcaparras.
* Sal al gusto.
* Hojas de rúgula, para decorar.
* Tomates cherry, para acompañar.

Preparación:

1. Lave las berenjenas, retíreles las puntas y córtelas longitudinalmente en láminas, de forma tal de obtener de cada una 6 lonjas lo más delgadas posible. Áselas de ambos lados en una plancha hasta que estén tiernas. Reserve.

2. Escurra el atún de la lata, colóquelo en un recipiente y mézclelo bien con el queso crema y las alcaparras. Añada sal a gusto.

3. Disponga horizontalmente las lonjas de berenjena y úntelas con una capa abundante de crema de atún y alcaparras.

4. Enrolle cuidadosamente y sostenga cada rollo con un palillo. Decore con una hojita fresca y limpia de rúgula. Puede servirlos acompañados de unos tomates cherry.

Estas y otras recetas las podrás encontrar todos los domingos a partir del 8 de febrero con EL TIEMPO.  http://colecciones.eltiempo.com/cocina-salud/

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