Ceviche Tradicional Peruano

Juan Castañeda, ex concursante de MasterChef Colombia nos da la receta para preparar un delicioso ceviche.

Los mejores pescados para hacer el ceviche son la tilapia, el mero y la corvina. Todos los ceviches son preparados con una base que se llama leche de tigre, la cual se prepara de la siguiente forma:

* En la licuadora se colocan:

- Trozos del mismo pescado.

- Jengibre picado finamente sin cáscara.

- Ajo picado finamente.

- Se completa con agua.

- Se licua por 30 segundos.

- Se le agrega cilantro y se licua por 3 segundos más.

- Luego se cuela.

Juan nos recomienda que la leche siempre este fría  y conservar todos los ingredientes en hielo. Además, el pescado no debe estar congelado… solo pescado fresco, si está congelado descongelar naturalmente.

Preparación:

- Se corta el filete de pescado en trozos cuadrados de 1 cm. x 1 cm.

 Se le agrega sal y pimienta y se revuelve con la mano para que se peguen los sabores.

- Antes, se alista cebolla cabezona morada en julianas. Dos horas antes se deja en hielo y agua.

- Tomate maduro pero firme. Se corta en trozos cuadrados de 1 cm. x 1 cm. sin semillas. También se colocan en hielo.

- Se le agrega la leche de tigre al pescado y se deja marinar.

- Se le agrega cilantro picado finamente, la cebolla y el tomate.

- Se le agrega limón puro. El limón no debe exprimirse hasta el final. Solo hasta la mitad.

- Se le agrega ají cortado en láminas finas. Sin semillas.

- Se le agrega ajinomoto.

 

¡Buen Provecho!

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