Paco Roncero

“La superación personal es una máxima en mí día a día”.

Paco Roncero es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española. Una vanguardia técnica y creativa que se traduce no solo en un estilo de cocina sino también, en la manera de ofrecer y entender la gastronomía como una experiencia sensorial única.

Actualmente es chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de su restaurante La Terraza del Casino; de los gastrobares Estado Puro en Madrid, Ibiza y en Shanghái; del restaurante Barbarossa by Paco Roncero, también en Shanghái; de Versión Original by Paco Roncero en Bogotá; del multiespacio gastronómico Sinergias en Platea Madrid y de Sublimotion, el restaurante más avanzado e innovador jamás imaginado que se ubica en el Hotel Hard Rock de Ibiza, el primer hotel de la famosa cadena en Europa. 

Entre sus múltiples aportaciones al panorama culinario actual se destaca  la creación del software Gestor de Cocina y la de un taller de investigación en torno a la cocina y a las emociones único en el mundo llamado PacoRonceroTaller.

El jurado de MasterChef Colombia se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid  hasta que en 1991 se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid. Cinco años más tarde fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de dicha institución y en 2.000 ascendió a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles.

En esta época se produjo la explosión de su personalidad creadora que supuso una verdadera revolución para el Casino de Madrid y para el panorama culinario nacional, además de la obtención de los más prestigiosos premios gastronómicos. Entre ellos el Premio Chef L'Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española. 

La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador; un estilo que ha dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial. Así, en la Terraza del Casino, ostenta dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, un reconocimiento tanto a su cocina como al especial cuidado que pone como director en todos los detalles que interviene en el ritual gastronómico.

Paco Roncero es el ideólogo y CEO de los gastrobares Estado Puro, un concepto nacido en 2008 que responde a la renovación creativa del tradicional bar de tapas y cuyo éxito entre el público le ha llevado a abrir ya varias sucursales: una en el centro de Madrid, propiedad de Paco Roncero y considerada la “casa madre”, uno en Ibiza -en el marco del Hotel Hard Rock- y, el más reciente -en julio de 2014-, en la prestigiosa zona comercial Xintiandi de Shanghái.

Cabe destacar que en el último año ha dado un gran salto internacional con la apertura del Estado Puro de Shanghái, del restaurante Barbarossa by Paco Roncero también en Xintiandi y de Versión Original by Paco Roncero en la zona “G” de la capital colombiana.

Pero la imaginación de Paco Roncero trasciende los fogones. Con la tecnología más puntera en el diseño de entornos e inteligencia ambiental, en 2012 inauguraba, dentro del Casino de Madrid, PacoRonceroTaller: un laboratorio de investigación abierto a la imaginación en el que, por primera vez, los materiales, la tecnología de alta precisión y la ingeniería derivadas de la industria aeronáutica y del cine se aplicaban al ámbito culinario para crear nuevas experiencias y generar emociones en el torno a la comida pero más allá del sentido del gusto.

De la evolución de ese taller y de su sueño vital, en junio de 2014 inaugura su proyecto más ambicioso. Sublimotion es un restaurante para solo 12 comensales por servicio, ubicado en el Hotel Hard Rock de Ibiza y equipado con una sala cubierta por 360o de pantallas proyectoras y por avanzados sistemas para generar atmósferas cromáticas y aromáticas, controlar la temperatura y humedad ambiente y ofrecer música o sonidos específicos. Todo ello para ofrecer al comensal, más que un menú degustación de una veintena de platos, una experiencia guionizada y teatralizada en la que trabajan diariamente desde diseñadores y técnicos audiovisuales hasta escenógrafos, músicos e ilusionistas.

Entre las aportaciones del chef al universo culinario destacan también la creación del software Gestor de Cocina -un programa desarrollado para mejorar el rendimiento de gestión en el entorno gastronómico, la publicación de los libros Tapas y Gastronomía del S XXI, dos veces premiado y traducido a varios idiomas, Bocadillos y Ensaladas, Tapas en Estado Puro, y el reciente Correr, cocinar y ser feliz, así como su labor como congresista en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos de todo el mundo.

Además de ser un excepcional cocinero, este chef español es un gran deportista; practica  running y triathlon y es un amante de la velocidad. Le gusta viajar por todo el mundo y ha encontrado en la  fotografía un medio para tener un punto de vista más creativo en la cocina.

Sin duda alguna, Paco Roncero y su papel como jurado de MasterChef dará mucho de qué hablar. ¡Ya lo verán!

Twitter: @PacoRoncero